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第2924章
趁着难得的天晴,叶清心让雌性们把灶台升起了火。
阿息磨好了一小盆杂粮粉过来,灰绿色的一盆粉,散发着弄弄的豆子腥味儿,根本连一点米麦香都闻不到。
叶清心也有点发愁,这么浓郁的豆子腥味儿,蒸出的杂粮馒头能好吃吗?
她舀了一碗清水和面,将杂粮面揉成一个面团儿。
只是因为麦粉太少,这面团儿看起来疙疙瘩瘩的,还没有多少黏性。
水放多一点就成了汤,水少了一点面团就裂开,实在是难为死她了。
发面需要用到酵母,酵母要用小麦面自然发酵实在有点难办。
叶清心看着手里的面团,又陷入了沉思。
记忆中,书上曾经描写过古代人吃的麦饼,都是没有经过发酵的死面饼,不但坚硬不易笑话,还容易伤脾胃。
直到汉朝时期,人们从无意中发现的酒水发酵中获得了启发,把酒酿发酵技术用在制作麦饼上,才获得了发酵的松软可口的蒸饼。
蒸饼慢慢演变,成为了后来的馒头。
她仔细的回忆了一下书上的记载,齐民要术中专门记载了一种用酒酵发面的方法。
做白饼法:面一石,白米七八升,做粥。以白酒六七升酵中,着火上。酒鱼眼沸,绞去滓,以和面。面起可作。
翻译一下就是,先把白米熬成粥,加入白酒,加热到酒滚起了鱼眼一般的旗袍,过滤取汁,用这个汁和面,待面团发起即可做饼。
叶清心心头默默的盘算了一下,白米她有一点,果子酿的酒也还有一点,倒是可以拿来一试。
“阿息!阿息!”拿定了主意,她赶紧摇人。
“神女,有什么吩咐我做的?”阿息放下手上的活计,连忙赶了过来。
叶清心道,“从粮食里捡些稻子出来,舂成白米给我用,快一点哦!”
“是!”阿息有些摸不着头脑,只得应了一声赶紧去办事儿。