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“该怎么做呢?”刘芒检查了一下婷儿家的厨房,心里有些犯难。
厨房很简陋,做饭用的是烧柴的土灶。调料就更不用说了,除了猪油、盐和一瓶料酒,就什么都没有了。
以刘芒的水平,用这些简单的佐料,做出好吃的菜来,当然是没有任何问题的。
但刘芒不止想要做的好吃,还想要做到自己心中理想的地步,因为他不想被一个同行比下去。
只要是人,就一定会有争强好胜的心。就好像两个剑客遇到了一起,怎么也得要切磋一下。
那个青年人已经开始动手了,他将菜刀在井沿磨了一下,然后开始宰杀起来那两条七星鱼来。
“高手!”刘芒心里一惊。
正所谓,行家一出手,就知有没有。
青年人宰鱼的动作并不如何花俏,但下刀精准,速度不急不徐。
这架势,一看就是在烹饪之道上,浸淫了多年的老手。
“婷儿,你家的菜园在哪里,我去摘点青菜。”
“喏…在院子旁边的园子里。”
小姑娘知道这几位客人要给她做好吃的,也是满心欢喜。
她是个典型的乡下姑娘,心地淳朴,对人没有戒心。
若是换成从小在城市里长大的小女孩,在家长的教导下,那肯定不会轻易的让陌生人进门,更别提做饭了。
刘芒走到菜圃,菜圃里的蔬菜并不多,也就萝卜、土豆、小红辣椒这三样。
但让刘芒惊喜的是,他在这里发现了大蒜、葱、还有老姜这三样最重要的配料。
本来他的意思,是想将老母鸡清炖的。但现在有了这些配料,再加上土豆等食材,那就可以玩点花样了。
“朋友,葱姜多搞点,我也要。”青年人手里提着一条宰杀好的鱼,远远喊道。
“没问题。”
刘芒将蔬菜摘回,又从院子的角落捡了半块破瓦片,当成刮刀,将挖来的土豆的皮削干净。
婷儿她家菜地的土豆,是那种小土豆,个头只有荔枝大小。
但这些小土豆,比那些大土豆所含的淀粉含量更高,味道也更好。
等到刘芒将葱、姜、蒜清洗干净,土豆刮去表皮后,五眼的鸡也宰杀好,拔干净毛了。
这个胖子自从跟了刘芒,打下手这种事情,倒是做得越来越熟络了。要不了多久,应该可以试着切菜、配料了。
一直学下去,说不定还真的可以成为一个大厨。
刘芒将母鸡放置在案板上,斩成小块。准备做上一道家常菜——鸡块烧土豆。
而青年人则从刘芒洗好的配料里,捡了块老姜,细细的切成丝。
“你这是准备清蒸?”刘芒问道。
七星鱼的肉质异常的鲜嫩,相比其它的淡水鱼,腥味也很淡,用来清蒸是最好不过的。
但问题是,清蒸的话,最后还是要调味的,这里可没有生抽和美极鲜啊。
“嗯,蒸鱼只要火候控制的好,腌制到味,不用那些调料也一样鲜美。”青年人将鱼放进盘子,在鱼身上细细的抹上盐。
“另一条呢?你这是要分开做?”刘芒看到青年人只腌制了其中的一条,忍不住又问道。
“嗯,这条我准备红烧。”青年人笑了笑,往刘芒这边一瞟。
“哟,鸡块烧土豆?不错,很经典的家常菜,但越是家常难度就越大啊,况且这里缺少佐料,想要烧出好味道,可没那么简单哦。”
“那就要看厨师的功底了,一个好的厨师应该学会就地取材。缺少佐料,可不能成为一个厨师做不了菜的借口。”
刘芒自带的厨神空间有不少佐料,但他不屑于去作弊,而且这个青年人也不是傻子,免得解释不清来源。
“哈哈!我很赞同!”青年人比了个大拇指。
“你先来,还是我先来?”刘芒问道。
厨房里的土灶只有一个灶眼,没法同时做菜。
“我的鱼还要腌制一会,你的菜烧制时间要长一些,你先来吧,到时候可以一起上菜。”
“行,我先上灶炒制一下,焖的时候我弄点炭火,去院子里好了。”刘芒点了点头,回道。
“嗯,那我先去院子里坐会。”青年人笑了笑,出去了。
五眼将灶膛里的火点上了,刘芒在锅里放上水,烧开后下鸡块稍微煮一下,去干净血水。
将锅里的水舀出,放入一大坨猪油,下入大蒜子、姜片爆香,然后倒入控干水分的鸡块煸炒。
青年人说的没错,越是家常难度就越大,而且特别是像这种红烧的做法。
没有八角、五香、花椒,等大料就没法去腥。没有糖、酱油那就没法给菜品上色。不过这点,刘芒心里早有办法。
煸炒过后的鸡块,加入料酒和一些水,在锅里小焖一会后,刘芒加入土豆,再次烧开。
这只芦花鸡是只小母鸡,鸡肉比较嫩,可以和土豆同时下锅。如果是只老母鸡的话,那就要先将鸡肉烧烂一点后才能下入土豆。
不然的话,两种不同的食材在锅里同焖,那就会出现一个烂了一个还没熟的情况。
审时度势,也是一个厨师的基本功。
“行了!”刘芒将锅里的鸡块和土豆舀到一个小陶瓮里,盖上盖子,准备去院子用火炭煨熟。
“做好了?动作挺快的嘛。”青年人走了进来,一撸袖管:“现在该我了。”
进院子的时候,刘芒就看到院角的一个棚子里堆积的木炭了。
他取了一点,又捡了几块砖头,搭成一个简易的灶台。
又让五眼去厨房的灶膛里取了一些烧红的火炭,引燃火,然后将陶瓮架好,开始焖了起来。
“婷儿,你们家的茶叶放哪的?能给我一点吗?”刘芒问道。
“你等着。”宋婷儿跑开了,很快就取了一些茶叶过来。
“嗯,不错。”刘芒抓起茶叶放到鼻子下闻了闻。
茶叶是老茶叶,应该是农家自己炒制的,比起一般的绿茶来,叶片很粗糙,卖相也不好。不过这样正合刘芒的心意。
刘芒茶叶放在杯子里,加入开水。等静置一会后,将里面已成褐色的茶水倒入锅里。
“老大,鸡里面放茶水是几个意思?”五眼诧异道。
“嘿嘿,你不知道了吧,这叫山人自有妙计。”刘芒笑了起来。
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