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第392章 江南百花鸡
与此同时江老发现一个现象,顾明做的第一道菜是太史田鸡,现在正在做的第二道是纸包炸鸡。
但这两道菜具体的做法在华夏境内早已经失传了。
江老的心里开始有一个大胆的想法,难道顾明今天要做的都是那些做法已经失传了的菜吗?
想到这个可能性,就连江老这个身经百战的老江湖都隐隐游戏期待了。
如果顾明做的真是这个打算,那众人不得不佩服他的奇思妙想,竟然想到用这种方式出奇制胜。
顾明果然无时无刻都在给他带来惊喜啊!
一直在台上忙着做菜的顾明额头不断流出汗水来,他随手拿起旁边自己准备的一条干净的白色毛巾擦了一把汗。
纸包炸鸡的制作过程并不算复杂,再加上顾明在家的时候就已经做过好几次,所以现在现场再做起来,速度也比当初快了很多。
做好纸包炸鸡后,顾明又开始做第三道菜了,江南百花鸡!
顾明将宰杀干净的嫩子鸡拿出来放在案板上,顾明麻利地拿起刀子在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾后放进笼子里蒸着。
随后又小心翼翼去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,这样做可以使鸡皮蒸熟后不过于收缩,口吃起来口感也更好。
做完前面的工作以后顾明将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。
处理好鸡的部分之后,顾明拿出洗干净的虾仁,快速将其剁成虾茸,并且剁好的虾茸和蟹肉倒在一个碗里拌匀。
拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上,不过要略微盖过鸡皮一点。
之后顾明打一个鸡蛋,他只要其中蛋清的部分,用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
顾明将酿好的鸡皮放在蒸笼当中,调大火焰,用旺火蒸着。
蒸酿好的鸡皮时必须要十分注意,火如果不够旺会使肉质偏腻而不够爽口,炖得时间过久又会使肉质过于粗糙。
顾明看着时间,大约六分钟过后,顾明估计蒸笼当中的鸡皮蒸熟了,随后他取出蒸熟的酿鸡皮切成三条,每条再切成日字型一共8块。
摆盘的时候顾明将鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形。
江南百花鸡做到这个地步还不能算是做好了。
顾明把一个砂锅架在灶台上,用中火烧热砂锅之后下油10克,烹黄酒,加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上。
看着自己做出的这道江南百花鸡,顾明心里油然生出一种自豪感。
江南百花鸡还有一个讲究,那就是以江南名花夜来香或者白菊花半边,夏末秋初用夜来香,秋末冬初用白菊花,时令分明。
现在还是秋天,自然是用白菊花伴边。
而这些白菊花也是顾明特意让人从南方寄过来的,也对亏了现在是二十一世纪,交通发达便利。
放上已经消过毒的白菊花,这道江南百花鸡总算是做成了。
一连做好两道茶,顾明重新把自己的注意力放在一开始炖着的太史田鸡上。
所谓田鸡其实并不是大家通常所说的青蛙,它的学名其实叫虎纹蛙,虎纹蛙的个头远比一般的青蛙要大,肉质鲜美。
如今随着自然环境变得恶劣再加上人类的捕捉,大量的田鸡也开始灭绝,已经很难再找到野生田鸡了。
顾明所用的这些田鸡,是从虎纹蛙养殖基地直接购买过来的。
算算时间,太史田鸡炖了差不多有三十多分钟了,炖到这个地步,太史田鸡就差不多了,如果炖的时间再长一点,那口感就会降低很多。
顾明手里拿着一块白布,将太史田鸡取下来,这样顾明的三道菜总算是做完了。
顾明把自己的三道菜摆在桌子前,他看下时间,比赛也差不多要结束了,大概还有几分钟的样子。
“好了,各位厨师要注意了,我们的比赛马上就要结束,如果手里还有菜没做完的,这个时候一定要加快速度!”主持人提醒道。
总共有四个人参加华夏杯厨师大赛的决赛,只有一位来自外地的厨师还没做完菜,听到主持人的话以后,他也加快做菜的速度。
“好,现在我们道倒数五个数,五……四……三……二……一,比赛结束!”
好在最后一刻所有的厨师都把菜做完了。
主持人深吸一口气,笑容满面地说道“现在我们会场内已经是香气四溢了,接下来有请我我们的四位厨师,把自己所做的三道菜端上评委席,请我们几位评委品尝。”
顾明的序号是排在其他三位厨师的后面的,所以他是最后一个把菜端去给评委品尝。
其他人走上评委席的时候,顾明站着原地等待着,看着评委对另外三位厨师的评价。
果然不出所料,在顾明前面的三位厨师中得分最高的依然是杜恒,他得到了29.5分的高分,另外两位厨师的得分是28分红这下顾明的压力可以说非常大了,他只有再次获得三十分的满分才能够压过杜恒的29.5分夺得华夏杯厨师大赛的冠军。
在台下过来给顾明擂鼓助威的众女这个时候一颗心也是悬了起来。
尤其是卓琳,本来他对顾明的期盼是能闯进最终的前三名就好了,但比赛都进行到最后了,卓琳当然期望顾明可以获得最后的冠军。
“你们说……现在顾明能获得冠军吗?”卢月轻声问道。
她的声音也让一直很紧张的气氛有些缓和下来。
相比起其他人的局促不安,刘雅倒是依然显得很轻松,她笑着说道“顾明一定可以获得最后的冠军的。”
“为什么?”其他人不解地看着刘雅。
刘雅伸出自己的芊芊玉指指着台上的顾明说道“你们看看顾明的表情就知道我为什么这么说了!”